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    2. 網購的潮汕牛肉丸,價格從二十至七八十不等,其中有什么秘密

      2022-11-25

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      潮汕牛肉丸美名遠揚,聞名全國,不在潮汕的人想吃牛肉丸只能網購。某寶上的牛肉丸形形色色,五花八門,價格從二十多塊到七八十塊錢不等,價格區間跨度如此之大,這其中有什么秘密?

      在正式揭開這個問題的面紗之前,我們先來看一看汕頭菜市場的牛肉丸的價格。汕頭以牛肉丸著稱,所以,汕頭的菜市場上隨處可見牛肉丸,售價基本在50-60元之間,其中利潤有多少,不好說。


      潮汕牛肉丸,是從客家牛肉丸演化改進而來,但它比客家牛肉丸要彈要脆口要有嚼勁,所以,雖然潮汕牛肉丸源自客家牛肉丸,但它比客家牛肉丸要有名氣得多,而且更受吃貨們的歡迎。潮汕牛肉丸分兩種:牛肉丸和牛筋丸,兩種丸子都好吃,前者口感細嫩,后者在制作過程中加入嫩筋來提升肉丸的嚼勁。


      潮汕牛肉丸的主要成分是牛肉和淀粉,因為牛肉脂肪含量低,還會加入少許五花肉來增加油脂增加口感,使得牛肉丸吃著更順口避免過柴。這也是為什么很多袋裝的潮汕牛肉丸的配料表中含有豬肉成分的原因。不懂的人看到豬肉成分,往往第一時間會愣?。哼@是正宗的潮汕牛肉丸嗎?潮汕牛肉丸用的不全是牛肉嗎?其實,即使是最傳統的制作工藝,也都會加一點點豬肉進去。

      往往牛肉丸中加入淀粉是為了增加彈性增加口感,不加淀粉的牛肉丸子又硬又干,根本就沒法吃,有烹飪常識的人會理解這一點,沒有不加淀粉的丸子,只是比例高低問題。


      但是,合格的潮汕牛肉丸中的牛源性成分在所用肉類中占比相當高,比肉丸的通用標準要高上許多。廣東省《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》對于汕頭牛肉丸的規定比國內通用標準要嚴格很多:“以牛源性肉類為主原料,添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料,成品中牛源性肉類含量不低于90%”。所以,正規廠家出品的袋裝牛肉丸標注的配料表上,牛肉絕對是排在第一位的。那些牛肉排位靠后的牛肉丸,自然不能選購。

      有些牛肉丸廠家,添加的輔料并非是豬肉,而是雞肉或鴨肉,這樣做的目的只有一個:降低牛肉丸的成本。所以,大家在選購時,一定要注意看包裝上的配料表,這也是一個基本常識。

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