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    2. 冷空氣南下,潮汕人今天吃哪款火鍋

      2022-11-25

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      冷空氣一波又一波地南下,南方除了見不到雪外,氣溫升升降降也格外有節奏,即便稍有苗頭的回溫,也立馬被下一波冷空氣“凍成一團”。但沒關系,畢竟對于南方好吃者來說,隔著屏幕羨慕北方銀裝素裹和貓在家邊爐開火并不沖突!而對于潮汕人來說,更加只是選擇今天吃哪款的問題。

      濃湯派還是清湯派?

      南方的“邊爐”既火鍋,在古時候又有“古董羹”之稱,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見?;疱伋苑◤哪系奖备饔胁煌?,可謂各有千秋。而就以清淡為主的粵系菜而言,火鍋也有濃湯與清湯之分。

      濃湯派——咸鹵醬香鹵水鍋


      用鵝油打底,加上草果、肉蔻、香葉等二十幾味香料,當中少不了南姜與魚露,給奔放的動物性風味套上了韁繩,令風味變得醇厚溫順。同一鍋咸鮮鹵水中,爽脆、軟糯、彈牙的口感依次上演,作為潮菜頭牌的鹵水菜,值得一試。


      清湯派——原汁原味牛肉鍋


      眾所周知,想要吃正宗潮汕牛肉火鍋,就選清湯。潮汕菜式注重食物本味,普通火鍋店會以清水為湯底,但考究一點的潮汕火鍋店則會用牛骨和牛腩燉成的原味高湯調味也極為簡單,通常使用南姜和鹽就夠了。但最高段位的食客為了品味牛肉鮮甜,甚至棄用牛骨湯,而用礦泉水鍋底,或許也是一種方式。


      潮汕人的素食派與葷食派

      火鍋底料備好了,當然就要著手準備配菜了。對于追求“鮮”的潮汕人來說,不管葷素,食材足夠新鮮就沒問題,不過在潮汕人的火鍋里,確實有些其他地方火鍋見不到的神奇食材。

      炸豆皮——吸飽湯汁素食王者

      乍看是螺螄粉必備的同款腐竹,但實際上口感是軟韌口感,一定要久煮到煮軟后,是綿軟中微帶張力的彈性,吸收了鍋底的精華。


      益母草——蔬菜類的頂端

      說起來你可能不信,普通蔬菜對于潮汕人來說并不具有太大吸引力,唯獨益母草是例外。益母草有行血通經、利水消腫、活血祛瘀的功效,懂吃的潮汕人將其與雞蛋同烹調成益母草湯,色香味俱全、誘人爽口。


      牛肉丸/牛筋丸——潮汕手打最地道

      全國各地都有牛肉丸,但唯獨潮汕地區出品能風靡全國。這正是選用了新鮮黃牛后腿肉,以每秒3-4次的速度連續捶打半個小時,反復的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展,這正是潮人臻選手打牛肉丸彈性的主要來源。


      而作為牛肉丸的孿生兄弟,潮汕手打牛筋丸的口感更為脆爽!在純牛肉漿中添加牛油、牛筋反復捶打,使得肉漿中帶粒粒牛筋,香氣比牛肉丸更讓人上頭~口感吃起來更彈牙!

      粵潮尚

      集研發、生產、銷 售火鍋食材于一體的專業生產廠家

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