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    2. 蝦丸是什么,蝦丸能做什么菜

      2022-11-25

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      蝦丸:以蝦、魚等為主要原料,加上一定量的輔料(如面粉、淀粉、魚糜、油脂、調味品、食鹽等),經魚糜加工、蝦糜加工,主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝制成的肉丸類制品。
      冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類制品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類制品由于其獨特的風味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富的營養價值,肉質易消化,老幼皆宜,備受青睞。

       

      蘿卜絲蝦丸湯
      原料
      白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ,鹽少許、料酒少許、淀粉適量。


      做法
      1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細絲。
      2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽,攪拌均勻。
      3、蝦泥搓成小蝦丸,鍋中放適量清水,放入蝦丸大火煮開。
      4、煮至蝦丸變色,撇去浮沫,倒入蘿卜絲。
      5、蘿卜絲變軟變透明,調入少許鹽攪勻關火,起鍋前撒入少許蔥花即可。


      蝦丸雞皮湯
      用料
      鮮蝦仁300克,干淀粉50克,荸薺4枚,紹酒1湯匙(15毫升)老姜二塊,土雞1只,紫菜5克,蛋清1/2個,水淀粉2湯匙(30毫升),雞精1/2茶匙(3克),香蔥1棵。


      做法
      1. 從土雞上片下雞胸脯,從胸脯上取皮,洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸,時間不宜過長,避免把油煮出。取出用冷水激后,切成細絲,放在一旁。
      2. 剩下的土雞加老姜煮湯,留湯備用。 [3] 
      3. 鮮蝦仁洗凈,用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。荸薺洗凈剝去外皮,剁碎,老姜、香蔥洗凈切細。
      4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌,混合攪打成蝦茸。
      5. 在蝦茸中放入干淀粉,紹酒、鹽、蛋清攪拌,接著用手團成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。
      6. 將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中,用大火煮,待蝦丸全部在水面浮起時,用手勺口朝上平行在水面上推動,至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。
      7. 將雞湯倒入湯鍋中,加入雞皮絲,蝦茸丸子和紫菜,大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調入鍋中,再加入水淀粉將湯水稍微收稠,撒入香蔥即可。

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