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    2. 潮汕美食千千萬,為什么那么多人就是更加偏愛這么幾種

      2022-11-25

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      潮汕地區位于廣東省和福建省的交界處,中國的東南沿海,一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”,潮汕歷史悠久,文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今,如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天,小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃!

       

      牛肉火鍋:去潮汕不吃牛肉火鍋,你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細,包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候,不管是炒、烤、燉還是煮,都因為加入了太多的調味料,無法品嘗到牛肉本身的鮮甜,只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法,那就是簡單的牛骨肉湯鍋底,在門外切肉,在門內涮,只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當然每個食客面前都有調料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料,客人可以根據自己的口味進行調整。因此,人們常說潮汕美食“無味”,這話不無道理。

       

      潮汕粿條:如果你去潮汕散步,你會發現各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉,你可能會認為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區別:粿條比河粉切得細,河粉可能加了土豆粉,所以比粿條更透明更有光澤,而粿條相對來說偏灰白色,比較粗。米白色的粿條疊放在碗中,浸泡在牛骨湯里,牛骨湯上面覆蓋著已經腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁,以及關鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人,但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣!

       

      潮汕牛肉丸:如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到,那當然是潮汕牛肉丸了!牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風味”,以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程:首先選擇養殖三年的黃牛后腿肉,切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒,以每秒3-4次的速度連續敲打半小時,在敲打中仔細挑出筋,保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整,反復捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸,這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后,牛肉顏色由鮮紅色逐漸變為粉紅色,牛肉泥產生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻,加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩,然后用鹽和魚露調味。調味料比例的不同是潮汕牛肉丸風味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡,汕頭牛肉丸有點咸,有些牛肉丸還加了大蒜,讓牛肉丸的味道更加突出。

       

      潮汕美食是廣東不可復制的象征,占粵菜的一半。對于潮汕人來說,潮汕美食是他們的驕傲,更是不足為外人道的日常。

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